La recette du Chef

Benoist Rambaud, Chef des cuisines du Restaurant l'Opéra 

Il commence sa carrière à l’hôtel Les Arolles*** en Savoie puis au Groupe Barrière, tout d’abord à l’Hermitage**** à La Baule puis au Royal**** à Deauville où il devient pour la première fois Chef de cuisine de l’Etrier en 1989.

Il peaufine son expérience d’abord au restaurant Le Laurent avec Philippe Braun puis au Trianon Palace***** où il reste 9 ans, en qualité de second de cuisine puis de Chef de cuisine du restaurant Les Trois Marches, 2 macarons au Michelin, une expérience fantastique aux côtés de Gérard Vié qu’il considère aujourd’hui comme son mentor.

Le Prince de Galles***** à Paris l’engage en qualité de Chef du Restaurant des Cygnes en 2005. Il y restera 7 ans avant de devenir le Chef Exécutif Général des restaurants Richard.

Natif des Deux-Sèvres, où une grand-mère gourmande l’a initié très jeune aux secrets de la cuisine de terroir, Benoist aime travailler les poissons, le bar et le Saint Pierre en particulier et enrichira la liste déjà longue des petits producteurs de fruits et légumes du Mont Royal de quelques trouvailles et adresses personnelles.

 Téléchargez la carte du Restaurant L'Opéra